APERITIVO DE BIENVENIDA

– Croqueta de Latón de La Fueva y mayonesa Japonesa de Azafrán del Sobrarbe.

ENTRANTES

– Pochas, costilla de Latón de La Fueva, mole poblano, espuma de piparras y trufa (Según temporada).

– Sashimi de trucha del Cinca (Pyrinea), manzana granny Smith, oliva negra de Aragón, tomate rosa y salsa de mostaza antigua, lima y huacatay.

– Nuestro taco de pollo de corral (Poleñino) pibil, higos y salsa huancaína de queso nube Val de Cinca.

– Ramen de secreto (DO Teruel), Pak Choi, cebolla de Fuentes, shiitake de La Fueva y jugo de gallina, tamarindo y hierbabuena.

SEGUNDOS

– Ternasco de Aragón IGP, glaseado de oporto, setas de temporada y flambeado de tomillo.

– Croissant de carrillera de vaca guisada en miso y curry verde.

– Esturión Baeri del Cinca (Pyrinea), velouté infusionada con jengibre, anís estrellado y ponzu y nabo encurtido.

– Corvina salvaje, cremoso de berenjena, salsa de ostras y aire de cilantro.

POSTRES

– Tarta de queso con queso curado.

– Chocolates y texturas.

– Panacota de yogurt de oveja Val de Cinca, garnacha Otto Bestué, melocotón de Calanda D.O y miel de la Abella Chistabina, helado de queso de cabra de Radiquero.

– Pavlova y helado de Berries de Pineta.

El menú incluye agua, vino (D.O Somontano), pan y postre.