Descubre nuestra carta 2020

Nos encanta actualizar la carta con nuevos productos de temporada y de proximidad.

Canelón de pollo de corral (El Romeral) y velouté de hierbabuena y gambas

Desde hace ya tiempo nos gusta actualizar la carta con regularidad. A cada cambio introducimos nuevos productos frescos, preferiblemente de proximidad y nuevas elaboraciones, aunando tradición y modernidad en el plato.

Cómo habéis podido descubrir en los primeros artículos ( por ejemplo el de La trufa de Graus), preferimos trabajar directamente con los productores, esto nos permite no solo comprobar las condiciones de cria o cultivo sino también aprender de primera mano como sacarles el máximo partido.

Ya estamos pensando las modificaciones de la carta de primavera-verano 2020, entre tanto os dejamos aquí debajo nuestra propuesta actual, no os dejéis nada por probar 🙂

ENTRANTES

  • Arroz meloso de codorniz de Fonz, boletus edulis, hoisin y cerveza Ambar Terrae.
  • Canelón de pollo de corral (El Romeral) y velouté de hierbabuena y gambas.
  • Rigatoni, cremoso de leche de oveja Val de Cinca y trufa de invierno de Graus (Tuber Brumale).
  • Espuma de tomate Rosa de Barbastro asado, cebolla de Fuentes caramelizada y endivias.
  • Falso niguiri de trucha del Cinca y Gin-Tonic.
  • Longaniza de Graus, shiitake de La Fueva, huevo poché, papada y cremoso de apionabo y foie.

SEGUNDOS

  • Ternasco de Aragón IGP, oporto y setas de temporada.
  • Carrillera de vaca guisada en miso y curry verde.
  • Salmón, alga Wakame, escabeche de calabaza y aire de lima.
  • Sashimi de bacalao, coulis de bergamota y rúcula y mayonesa de mostaza y ají amarillo.
  • Solomillo de vaca.
  • Magret de pato con salsa de berries de Pineta y Pedro Ximenez.
  • Entrecot 300 gr y patatas parisinas.

Suplementos

  • Chuletón de 500gr a la brasa. (6€ suplemento)
  • Chuletón de 1kg Dry Aged 20-30 días. (21 € suplemento)

El menú incluye agua, pan, vino (Batán de salas, Somontano) y postre.

24 €/persona IVA incluido 

Si queréis más información no dudéis en escribirnos un mensaje privado desde nuestra página de Facebook haciendo click aquí

(TRAD FR) 

Nous sommes heureux d’actualiser le menu avec des produits locaux et de saison.

Photo : Cannelloni de poulet fermier (El Romeral) et velouté de menthe et de crevettes. 

Depuis un certain temps, nous mettons à jour régulièrement le menu de notre restaurant. 
À chaque changement, nous introduisons de nouveaux produits frais, de préférence du terroir, et de nouvelles préparations, en alliant, dans nos plats, tradition et modernité.

Comme vous l’avez peut-être découvert dans les premiers articles (ex: la truffe de Graus), nous préférons travailler directement avec les producteurs, ce qui nous permet non seulement de vérifier les conditions d’élevage ou de culture, mais aussi d’apprendre des producteurs comment en tirer le meilleur parti.

Nous réfléchissons déjà aux modifications du menu printemps-été 2020, dans l’attente vous trouverez ci- dessous notre menu actuel, régalez- vous 🙂

Entrées

  • Riz moelleux de blé dur, Boletus Edulis et truffe noire de Graus (Tuber Melanosporum).
  • Cannelloni au poulet de Corral (El Romeral), velouté à la menthe et crevettes.
    Rigatoni, lait de brebis crémeux du Val de Cinca et truffe d’hiver de Graus (Tuber Brumale).
  • Mousse de tomate rose de Barbastro rôtie, oignon de Fuentes caramélisé et endives.
  • Sushi de Truite de Cinca et Gin- Tonic.
  • Saucisse de Graus, Shiitake de la Fueva, œuf poché, menton de porc, céleri crémeux et foie.
  • Soupe à l’oignon de Fuentes de EBRO (AOP), crevettes et trompette noire.

Plats

  • Souris d’agneau de Aragon (I.G.P), porto et champignons de saison.
  • Ragoût de joues de vache au miso et au curry vert.
  • Saumon, algues wakame, polenta, potiron et jus de menton ibérique mariné.
  • Caille de Fonz laqué à la sauce Hoisin, bière Ambar TERRAE et chips de Yuca .
  • Sashimi de Bar, coulis de bergamote et de roquette, mayonnaise à la moutarde et poivre jaune.
  • Filet de boeuf.
  • Magret de canard à la sauce aux baies de Pineta au vin Pedro Ximenez.

Suppléments

  • Côte de boeuf de 500 gr à la braise (6€ sup)
  • Côte de boeuf de 1 kg maturée de 20- 30 jours (21 € sup)

Est inclus dans le menu : Eau, pain, vin (Batan de salas, somontano) et dessert.
24€ TTC

Si vous souhaitez d’autres informations, n’hésitez pas à nous écrire un message privé depuis notre page Facebook en cliquant ici

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